नई दिल्ली: बरसात के मौसम में अक्सर सब्जियों के दाम आसमान छूने लगते हैं. आलू, प्याज, टमाटर हो या हरी सब्जियां , आम आदमी के लिए इन्हें खरीदना, पकाना और खाना मुश्किल हो जाता है. वहीं, इस उमस भरी गर्मी के कारण अगर सब्जियां खरीदने में थोड़ी भी लापरवाही हुई तो वे खराब हो जाती हैं. उन्हें फेंकना पड़ता है. अगर सब्जियां खरीदते समय सावधानी नहीं बरती गई फिर न तो उन्हें पकाने में मजा आएगा और न ही खाने में. पैसे की बर्बादी होगी. सब्जियां खरीदते समय कुछ बातों पर ध्यान देना कभी न भूलें.
कई महिलाएं जब सब्जी खरीदने जाती हैं तो वे स्कूटर या कार से उतरकर सब्जी वाले से सब्जियां छांटने के लिए नहीं कहती हैं. कई बार तो वे सब्जियां इस तरह रख देती हैं कि खरीदार उन्हें छांट नहीं पाता. ऐसे में सब्जी वाला खुद ही खराब और सड़ी हुई सब्जियां छांटकर दे देता है. इसलिए खुद ही सब्जियां चुनें और खरीदें.
सब्जियां खरीदते समय एक ही दुकान से सारी सब्जियां नहीं खरीदनी चाहिए. सबसे पहले बाजार का चक्कर लगाएं और सब्जियों को देखें कि किसके पास कौन सी सब्जी ताजी और सस्ती है। ऐसी जगह से खरीदें जहां सब्जियां अच्छी और ताजी हों। मोल-भाव से बचें सब्जी विक्रेता ग्राहक की मानसिकता को अच्छी तरह से जानता है, वह सब्जियों के दाम बढ़ा-चढ़ाकर बताता है, इससे अक्सर सब्जी विक्रेता को फायदा होता है। ऐसी जगह से सब्जियां खरीदें जहां मोल-भाव न हो, क्योंकि ठगे जाने की संभावना कम होती है। साथ ही सस्ते के चक्कर में बासी और पुरानी सब्जियां न खरीदें, इनकी कीमत ज्यादा होती है। वजन पर नजर रखें सब्जी खरीदते समय वजन पर नजर रखें, क्योंकि कुछ सब्जी विक्रेता कम वजन करते हैं। इलेक्ट्रॉनिक तराजू वाले से सब्जियां खरीदें या फिर ऐसे तराजू पर सब्जियां तौलवाएं जहां वजन का इस्तेमाल होता है। ऐसे सब्जी विक्रेताओं से बचें जो वजन की जगह पत्थर के टुकड़े से वजन तौलते हैं, उनके तराजू को अच्छी तरह से जांच लें, दोनों पलड़े एक जैसे होने चाहिए। ये देखने में तो ताज़ी लगती हैं लेकिन ऐसा हो ज़रूरी नहीं .
धनिया, पुदीना, पालक, मेथी, हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ, कई दुकानदार इन सभी हरी सब्ज़ियों पर बार-बार पानी छिड़कते रहते हैं और उनका तर्क होता है कि ज़्यादा गर्मी की वजह से सब्ज़ियाँ मुरझा जाती हैं. असल में वे बार-बार सब्ज़ियों पर पानी छिड़कते रहते हैं ताकि सब्ज़ियों का वज़न बढ़ता रहे. इसलिए, पानी से भरी हुई ताज़ी दिखने वाली सब्ज़ियाँ घर लाने के कुछ ही समय में ज़्यादा पानी की वजह से सड़ जाती हैं. इसलिए ऐसे दुकानदार से सब्जियां खरीदने से बचें जो पानी का इस्तेमाल करता हो.
गोभी – गोभी खरीदते समय भारी गोभी खरीदें, पॉली गोभी आकार में बड़ी होती है, गोभी में छेद नहीं होने चाहिए.
ब्रोकली – ब्रोकली का रंग हरा होना चाहिए और उसका फूल गांठदार होना चाहिए. पीली ब्रोकली न खरीदें.
फूलगोभी – फूलगोभी का फूल बिखरा हुआ नहीं होना चाहिए. इसके फूल को अंदर से अच्छी तरह से जाँच लें कि उसमें कीड़े तो नहीं हैं. अगर फूलगोभी को गंदे पानी से धोया जाए तो उसमें से बदबू आने लगती है.
लौकी – बहुत पतली या बहुत मोटी लौकी न खरीदें, मध्यम आकार की सीधी और हल्की लौकी खरीदें। ज्यादा पकी लौकी के बीज सख्त होते हैं, जो पकने के बाद भी खराब नहीं होते। जिस लौकी पर हल्के बाल होते हैं, वह ताजी और मुलायम होती है।
तुरई – पतली, लंबी और बाल वाली लौकी खरीदें।
कुंदरू और परवल – ये पीले नहीं होने चाहिए। पीले कुंदरू या परवल पके होते हैं, जो खाने में बेस्वाद होते हैं।
टिंडा – मध्यम या छोटे आकार के टिंडे खरीदें, अगर आप इन्हें काटकर बनाना चाहते हैं तो बड़े टिंडे खरीद सकते हैं। ये हरे और बालदार और ऊपर से चिकने होने चाहिए। ज्यादा पके टिंडे में बीज होते हैं, जो खाने में स्वादिष्ट नहीं होते।
बैंगन – भर्ता के लिए बैंगन खरीदते समय हल्के बैंगन लें। ज्यादा भारी बैंगन के अंदर बीज होते हैं। भर्ता के लिए लंबे और मुलायम बैंगन लेने चाहिए। अगर आप इसे काटकर बनाना चाहते हैं तो लंबे बैंगन खरीदें। बैंगन चिकने और चमकदार होने चाहिए। उनमें कोई छेद नहीं होना चाहिए। अगर बैंगन का डंठल हरा है, तो इसका मतलब है कि यह ताजा बैंगन है।
भिंडी – हमेशा सूखी भिंडी खरीदें। ज़्यादा पकी हुई भिंडी में बीज होते हैं जो खाने के लिए अच्छे नहीं होते। नरम, कोमल और हरी भिंडी खरीदें।
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