नई दिल्ली: भूत जोलोकिया, जिसे नागा जोलोकिया या घोस्ट पेपर भी कहा जाता है, दुनिया की सबसे तीखी मिर्चों में से एक है। इसका नाम भारत के पूर्वोत्तर राज्यों, विशेष रूप से असम, नागालैंड और मणिपुर में उगाए जाने के कारण पड़ा। 2007 में, इसे गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड्स द्वारा सबसे तीखी मिर्च का खिताब दिया गया था। भारतीय मसालों की विविधता और तीखापन के लिए भूत जोलोकिया का नाम बहुत ही प्रसिद्ध है। इसे “घोस्ट पेपर” भी कहा जाता है और यह दुनिया की सबसे तीखी मिर्चों में से एक है। भूत जोलोकिया का वैज्ञानिक नाम “Capsicum chinense” है।
भूत जोलोकिया की तीखापन की माप स्कोविल हीट यूनिट्स (SHU) में की जाती है, जो 1,000,000 से अधिक होती है। इसे 2007 में “गिनीज बुक ऑफ वर्ल्ड रिकॉर्ड्स” में दुनिया की सबसे तीखी मिर्च के रूप में दर्ज किया गया था। हालांकि अब कई अन्य मिर्चें भी विकसित की गई हैं जो इससे भी अधिक तीखी हैं, लेकिन भूत जोलोकिया का तीखापन अब भी अद्वितीय है। भूत जोलोकिया का उत्पादन मुख्य रूप से असम और नागालैंड में होता है, जहां यह स्थानीय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है। यह मिर्च जलवायु और मिट्टी के विशेष प्रकार की मांग करती है, इसलिए इसका उत्पादन इन क्षेत्रों में सीमित है। इसका नाम “भूत” (असमिया में “जोलोकिया”) है, जिसका अर्थ “भूत” होता है, जो इसकी तीव्रता को दर्शाता है। भूत जोलोकिया के पौधे की ऊंचाई 50 सेंटीमीचर से लेकर 120 सेंटीमीचर तक होती है। इसकी खेती ज्यादातर पहाड़ों पर की जाती है। दुनिया में बाकी मिर्चों के मुकाबले ये सबसे छोटी होती है।
1. चटनी: भूत जोलोकिया की चटनी बनाना एक लोकप्रिय तरीका है। इसे टमाटर, धनिया, और अन्य मसालों के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। यह चटनी बहुत तीखी होती है, इसलिए इसे थोड़ी मात्रा में ही खाना चाहिए।
2. अचार: भूत जोलोकिया का अचार भी एक अच्छा विकल्प है। इसे सिरका और नमक के साथ संरक्षित किया जाता है, जिससे इसकी तीखापन थोड़ी कम हो जाती है, लेकिन फिर भी यह बहुत ही मसालेदार होती है।
3. कढ़ी और करी: भूत जोलोकिया को कढ़ी और करी में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे सब्जियों या मांस के साथ मिलाकर पकाया जाता है, जिससे व्यंजन का स्वाद और तीखापन बढ़ जाता है।
1. इसे सीधे न खाएं क्योंकि यह बहुत तीखी होती है और पेट में जलन पैदा कर सकती है।
2. बच्चों और संवेदनशील व्यक्तियों को इससे दूर रखना चाहिए।
3. इसे तैयार करते समय हाथों में दस्ताने पहनना चाहिए और आंखों या चेहरे को छूने से बचना चाहिए।
4. इसके तीखेपन के कारण इसका सेवन संयमित मात्रा में ही करना चाहिए।
5. भूत जोलोकिया को खाने के बाद अपने हाथों को अच्छे से साफ करें ताकी यह आपके शरीर पर हाथ लगने के कारण जलन न कर सके।
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