नई दिल्ली: चना भारतीय खानपान का एक अहम हिस्सा है। प्रोटीन, फाइबर और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होने के कारण यह सेहत के लिए बेहद फायदेमंद माना जाता है। लेकिन अक्सर लोग यह सवाल करते हैं कि भुना हुआ चना ज्यादा फायदेमंद है या अंकुरित चना? एक्सपर्ट्स की मानें तो दोनों ही तरह के चने के अपने अलग-अलग फायदे हैं, लेकिन पोषण के आधार पर इनमें कुछ महत्वपूर्ण अंतर होते हैं। आइए जानते हैं कि एक्सपर्ट्स इस पर क्या राय देते हैं।
अंकुरित चने को हेल्दी फूड की कैटेगरी में रखा जाता है क्योंकि इसे खाने से शरीर को अधिक मात्रा में पोषण मिलता है। अंकुरण की प्रक्रिया के दौरान इसमें कुछ खास बदलाव आते हैं, जिससे इसके पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ जाती है। एक्सपर्ट्स के अनुसार, जब चने को पानी में भिगोकर अंकुरित किया जाता है, तो उसमें विटामिन C, विटामिन B6 और फोलेट की मात्रा बढ़ जाती है। अंकुरण से इसमें मौजूद एंटी-न्यूट्रिएंट्स (जो शरीर को पोषक तत्व अवशोषित करने से रोकते हैं) कम हो जाते हैं, जिससे शरीर को अधिक पोषण मिलता है। अंकुरित चना फाइबर से भरपूर होता है, जिससे यह पाचन क्रिया को सुधारने में मदद करता है। यह कब्ज की समस्या को दूर करता है और आंतों को स्वस्थ रखता है। कम कैलोरी और हाई फाइबर कंटेंट की वजह से अंकुरित चना वेट लॉस में मदद करता है। इसे खाने के बाद पेट लंबे समय तक भरा रहता है, जिससे बार-बार भूख नहीं लगती। अंकुरित चने में एंटीऑक्सीडेंट्स और विटामिन C अधिक मात्रा में होते हैं, जो इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाने में मदद करते हैं।
भुना हुआ चना भी एक हेल्दी स्नैक माना जाता है, खासकर जब इसे बिना तेल के भुना जाता है। यह पोर्टेबल और लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है, जिससे यह एक सुविधाजनक हेल्दी ऑप्शन बन जाता है। भुना चना प्रोटीन का अच्छा स्रोत होता है, जो मसल्स को मजबूत बनाने और शरीर की ऊर्जा बढ़ाने में मदद करता है। इसे वर्कआउट के बाद स्नैक के रूप में खाना फायदेमंद हो सकता है। एक्सपर्ट्स के मुताबिक, भुने हुए चने का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) कम होता है, जिससे यह डायबिटीज के मरीजों के लिए अच्छा विकल्प बनता है। यह ब्लड शुगर को नियंत्रित करने में मदद करता है। भुने हुए चने में कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स होते हैं, जो धीरे-धीरे पचते हैं और शरीर को लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करते हैं। हड्डियों के लिए फायदेमंद: इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और फॉस्फोरस होते हैं, जो हड्डियों को मजबूत बनाते हैं।
यदि पोषण मूल्य की बात करें तो अंकुरित चना अधिक फायदेमंद माना जाता है क्योंकि इसमें विटामिन्स और मिनरल्स की मात्रा अधिक होती है और यह आसानी से पच भी जाता है। लेकिन अगर आप एक क्विक और हाई-प्रोटीन स्नैक चाहते हैं, जिसे कहीं भी ले जाया जा सके, तो भुना हुआ चना भी अच्छा विकल्प है। अगर आपको संपूर्ण पोषण पाना है, तो अंकुरित चना बेहतर है, परंतु यदि आप वजन घटाने, मसल्स बनाने या लंबे समय तक भूख न लगने वाला स्नैक चाहते हैं, तो भुना हुआ चना भी अच्छा विकल्प हो सकता है।
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