नई दिल्ली: आलू बेहद बहुमुखी हैं और जब स्वाद की बात आती है तो आमतौर पर कभी निराश नहीं करते हैं. वहीं आलू की लोकप्रियता के साथ इसमें अतिरिक्त कैलोरी और वजन भी बात आती है, यदि आप भी हमारी तरह स्वास्थ्य के प्रति सचेत हैं तो ठंडे आलू के साथ खाना पकाने की इस तरीका को आजमाने से जाहिर तौर पर आपके स्वास्थ्य को कम नुकसान हो सकता है.
वहीं मुंबई के (क्लिनिकल पोषण विशेषज्ञ और वजन घटाने) विशेषज्ञ रेशमा नकटे के मुताबिक आलू को पकाने और ठंडा करने से ‘प्रतिरोधी स्टार्च’ बनता है. इस प्रकार का स्टार्च छोटी आंतों से बड़ी आंतों तक अपचित हो जाता है, जिससे यह एक महान प्रीबायोटिक बन जाता है जो आंत में अच्छे बैक्टीरिया को पोषण देता है और बदले में आंत माइक्रोबायोटा को बेहतर बनाने में मदद करता है. हमारे आहार में अधिकांश कार्बोहाइड्रेट अनाज, आलू आदि में पाए जाने वाले स्टार्च होते हैं, जो आपकी पाचन को रोक सकते हैं, इन्हें प्रतिरोधी स्टार्च कहा जाता है.
विशेषज्ञ रेशमा नकटे ने सुझाव दिया कि पहले स्टार्च को अपनी पसंद के अनुसार उबालकर, भाप में पकाकर, ग्रिल करके या भूनकर पकाएं, यह स्टार्च को ठंडा करने के बाद आगे प्रतिगामी होने के लिए तैयार करेगा, इसके बाद आलू को फ्रिज में 3 से 4 घंटे या 8 से 12 घंटे तक ठंडा किया जाना चाहिए. उन्होंने कहा कि आलू उबालकर, उन्हें मैश करके और अगले दिन के लिए फ्रिज में रखकर सैंडविच, सब्जी, पास्ता और परांठे बनाने में इस्तेमाल किया जा सकता है.
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